Il est vrai que dans notre société actuelle, les aliments ultra-transformés sont de plus en plus présents dans nos supermarchés et dans notre vie quotidienne. Certains parlent de 50%.
Ceci peut s’expliquer, entre autres, par des raisons de coûts de production moindres, d’augmentation de la population, de la rapidité des modes de vie, etc.
Cependant, il est également possible de trouver des options de repas rapides et sains dans les supermarchés, comme des salades prêtes à l’emploi, des sandwichs sains ou des collations riches en protéines.
Cela étant dit, il est important de prendre conscience de la teneur en sel, en sucre, et en gras de ces aliments et de leur impact potentiel sur notre santé, et de les consommer avec modération.
Il est important de privilégier des aliments frais, complets et naturels, tels que des fruits, des légumes, des céréales complètes et des protéines maigres, pour tirer le meilleur parti de notre alimentation et maintenir notre santé.
Les produits ultra transformés ne se limitent pas uniquement aux plats cuisinés. Ces dernières années, on note que de plus en plus de produits ultra-transformés sont proposés à la vente. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et d’autres organismes de réglementation alimentaire, les aliments ultra-transformés désignent tous les aliments qui ont subi une transformation importante au cours de la fabrication, incluant la création d’ingrédients artificiels pour améliorer leur goût, leur texture et leur durée de conservation. Voici quelques exemples de produits ultra-transformés :
– Boissons gazeuses et énergisantes
– Croustilles, chips, biscuits et autres snacks salés
– Gâteaux, barres chocolatées et autres pâtisseries
– Plats surgelés et plats préparés
– Hamburger, hot-dog et autres produits de restauration rapide
– Nuggets de poulet, cordon-bleu et autres produits panés
– Céréales sucrées pour le petit déjeuner
– Sauces et condiments industriels
– Fromages fondus et autres produits laitiers transformés
– Jus de fruits avec ajout de sucre
– Viande transformée comme les saucisses, les charcuteries, les bacon, les jambons.
Il est recommandé de limiter la consommation d’aliments ultra-transformés et d’opter plutôt pour des aliments frais, non transformés ou peu transformés pour maintenir une alimentation saine et équilibrée.
Les aliments peuvent être classés en plusieurs catégories en fonction de leur niveau de transformation, qui est généralement déterminé par la quantité d’ingrédients ajoutés et le degré de transformation subi par ces ingrédients. Voici une liste de ces catégories, du moins transformé au plus transformé :
1. Aliments frais : Ce sont des aliments qui n’ont subi aucun traitement, sauf peut-être une période de stockage, de transport ou de lavage. Exemples : fruits frais, légumes, viande crue, poisson frais, lait cru, etc.
2. Aliments transformés : Ce sont des aliments qui ont subi une certaine transformation, mais ont conservé leur état naturel. Exemples : noix grillées, produits laitiers non transformés, jus de fruits frais, etc.
3. Aliments cuits : Ce sont des aliments qui ont été cuits ou préparés d’une manière ou d’une autre, mais qui contiennent toujours les mêmes ingrédients de base. Exemples : légumes cuits, viande grillée, riz cuit, etc.
4. Aliments transformés avec ingrédients ajoutés : Ce sont des aliments auxquels ont été ajoutés des ingrédients comme du sel, du sucre, des conservateurs, des arômes ou des colorants pour améliorer leur goût, leur texture ou leur durée de conservation. Exemples : pain, fromage, charcuterie, yaourt, etc.
5. Aliments ultra-transformés :
Ce sont des aliments qui ont subi une transformation importante, impliquant souvent des ingrédients de base transformés en d’autres ingrédients artificiels, ainsi que des additifs alimentaires pour améliorer leur goût, leur couleur et leur texture. Exemples : boissons gazeuses, croustilles, gâteaux, barres chocolatées, etc.
Là, ce sont les industriels qui transforment les aliments pour augmenter l’appétence d’un produit ou pour diminuer leur coût de fabrication.
On peut donner l’exemple de la mayonnaise faite de façon industrielle .
Parlons des AUT….Les aliments ultra-transformés (AUT) subissent de nombreuses étapes de transformation, telles que la fermentation, la friture, le pressage, la cuisson, etc. Ils sont souvent très riches en calories, en matières grasses, en sucre et en sel, et ne comportent généralement pas beaucoup de nutriments. Cela existe depuis les années 80.
Le Brésil a créé une classification très claire des aliments ultra transformés (ATU) dans le cadre de ses lignes directrices alimentaires pour la population. Selon ces directives, les ATU sont des aliments qui ont subi une transformation importante lors du processus de fabrication, impliquant souvent des ingrédients de base transformés en d’autres ingrédients artificiels, ainsi que des additifs alimentaires pour améliorer leur goût, leur couleur et leur texture. Les ATU sont également caractérisés par leur faible densité nutritionnelle, leur forte teneur en matières grasses, en sucres, en sel et en calories, ainsi que par leur capacité à être consommés rapidement et facilement, sans nécessiter de préparation supplémentaire.
Cette classification des ATU est importante car des études ont montré que ces aliments peuvent avoir des effets négatifs sur la santé, tels que l’obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer. Par conséquent, le Brésil recommande de limiter la consommation d’ATU et d’opter plutôt pour des aliments frais, non transformés ou peu transformés pour maintenir une alimentation saine et équilibrée.
Les AUT sont considérés comme peu sains pour plusieurs raisons, notamment :
– Ils contiennent souvent de nombreux additifs alimentaires, tels que des stabilisateurs, émulsifiants, exhausteurs de goût, colorants, conservateurs et autres, qui peuvent être associés à des problèmes de santé à long terme.
– Ils ont souvent une densité énergétique élevée, ce qui signifie qu’ils sont riches en calories par rapport au volume ou au poids. Cela peut contribuer à la prise de poids et à l’obésité.
– Ils contiennent souvent des quantités élevées de sucre, de matières grasses et de sel, qui peuvent contribuer à des problèmes de santé tels que l’hypertension, le diabète, les maladies cardiaques et d’autres problèmes de santé.
– Ils ont tendance à remplacer les aliments sains et nutritifs dans notre alimentation, ce qui peut entraîner une carence en nutriments essentiels.
En résumé, les AUT sont des aliments qui sont souvent très transformés, riches en calories, en matières grasses, en sucre et en sel, et qui ne comportent généralement pas beaucoup de nutriments. Il est donc conseillé de limiter leur consommation et de privilégier une alimentation riche en aliments entiers, frais et non transformés.
Les aliments ultra-transformés peuvent contenir des additifs alimentaires tels que des colorants, des arômes, des édulcorants, des conservateurs, des émulsifiants et des texturants, qui peuvent avoir des effets cocktail sur la santé.
Les effets cocktail sont le résultat de l’interaction entre plusieurs additifs alimentaires et/ou ingrédients dans un aliment. Ces interactions peuvent entraîner des effets néfastes sur la santé, notamment en augmentant le risque de maladies chroniques telles que l’obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Par exemple, les édulcorants artificiels tels que l’aspartame, le sucralose et l’acésulfame-K, qui sont souvent ajoutés aux aliments ultra-transformés pour les rendre plus sucrés sans ajouter de calories, peuvent avoir des effets cocktail négatifs sur la santé. Des études ont montré que ces édulcorants peuvent altérer la composition de la flore intestinale, ce qui peut à son tour affecter le métabolisme des glucides et des lipides dans le corps, augmentant ainsi le risque de diabète et d’obésité.
De plus, certains conservateurs alimentaires tels que les nitrites et les nitrates, qui sont souvent utilisés dans la charcuterie, peuvent réagir avec des composés présents dans la viande pour former des nitrosamines, des substances cancérogènes potentielles.
Il est donc important de limiter la consommation d’aliments ultra-transformés et de privilégier une alimentation saine et équilibrée, riche en aliments frais et naturels.
Les aliments de calories vides et les aliments ultra transformés sont deux types d’aliments différents, bien que les deux puissent avoir des effets négatifs sur la santé en excès.
Les aliments de calories vides sont des aliments qui contiennent beaucoup de calories mais peu de nutriments essentiels, comme les vitamines, les minéraux et les fibres. Ces aliments sont souvent riches en sucres ajoutés et en matières grasses saturées, et peuvent contribuer à l’obésité et à d’autres problèmes de santé, notamment si consommés en excès.
Exemples : boissons sucrées, chips, bonbons, gâteaux, biscuits, etc.
Les aliments ultra-transformés, quant à eux, sont des aliments qui ont été soumis à une transformation importante lors du processus de fabrication, impliquant souvent des ingrédients de base transformés en d’autres ingrédients artificiels, ainsi que des additifs alimentaires pour améliorer leur goût, leur couleur et leur texture. Ces aliments sont souvent riches en matières grasses, en sucres, en sel et en calories, mais ont également une faible densité nutritionnelle, c’est-à-dire qu’ils ne contiennent pas beaucoup de nutriments essentiels. Les aliments ultra-transformés peuvent également contribuer à l’obésité et à d’autres problèmes de santé, notamment s’ils sont consommés en excès. Exemples : boissons gazeuses, croustilles, gâteaux, plats préparés, etc.
Il est important de noter que tous les aliments peuvent avoir leur place dans un régime alimentaire sain, en quantités appropriées dans le cadre de portions contrôlées. Cependant, il est recommandé de privilégier les aliments frais, non transformés ou peu transformés pour maintenir une alimentation saine et équilibrée.
Les produits ultra transformés ne se limitent pas uniquement aux plats cuisinés. Ces dernières années, on note que de plus en plus de produits ultra-transformés sont proposés à la vente. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et d’autres organismes de réglementation alimentaire, les aliments ultra-transformés désignent tous les aliments qui ont subi une transformation importante au cours de la fabrication, incluant la création d’ingrédients artificiels pour améliorer leur goût, leur texture et leur durée de conservation. Voici quelques exemples de produits ultra-transformés :
– Boissons gazeuses et énergisantes
– Croustilles, chips, biscuits et autres snacks salés
– Gâteaux, barres chocolatées et autres pâtisseries
– Plats surgelés et plats préparés
– Hamburger, hot-dog et autres produits de restauration rapide
– Nuggets de poulet, cordon-bleu et autres produits panés
– Céréales sucrées pour le petit déjeuner
– Sauces et condiments industriels
– Fromages fondus et autres produits laitiers transformés
– Jus de fruits avec ajout de sucre
– Viande transformée comme les saucisses, les charcuteries, les bacon, les jambons.
Il est recommandé de limiter la consommation d’aliments ultra-transformés et d’opter plutôt pour des aliments frais, non transformés ou peu transformés pour maintenir une alimentation saine et équilibrée.
Les produits ultra-transformés ne se limitent pas seulement à la présence d’additifs alimentaires, mais impliquent aussi une transformation complète de la structure de l’aliment qui peut inclure la création d’ingrédients artificiels.
Les produits ultra-transformés subissent un processus de fabrication complexe, au cours duquel les ingrédients naturels sont soumis à des traitements chimiques, thermiques et physiques intenses pour donner naissance à un produit totalement différent de sa matière première. Ces aliments peuvent ainsi contenir de nombreux ingrédients artificiels, tels que des émulsifiants, des arômes artificiels, des colorants, des conservateurs, des édulcorants et des additifs alimentaires divers ajoutés pour améliorer le goût, la texture et la durée de conservation.
Ces ingrédients sont souvent ajoutés en grande quantité pour donner une saveur et une texture attractives aux aliments ultra-transformés, mais ils peuvent également avoir des effets néfastes sur la santé, notamment en favorisant la prise de poids, l’augmentation du taux de cholestérol, l’hypertension artérielle et le diabète de type 2, entre autres.
Pour expliquer simplement le processus de cracking, on peut utiliser l’exemple de l’huile de colza, qui est souvent transformée en utilisant cette méthode.
Dans le cas de l’huile de colza, le processus de cracking implique les étapes suivantes :
1. L’huile de colza est chauffée à très haute température (200 à 300 °C).
2. Sous l’effet de la chaleur, les longues chaînes d’acides gras présents dans l’huile sont brisées en fragments plus courts appelés acides gras libres.
3. Certains de ces acides gras libres sont ensuite reconstitués par nouvelles liaisons chimiques, créant ainsi de nouveaux types d’acides gras, y compris des acides gras trans.
4. L’huile de colza est ensuite filtrée et traitée chimiquement pour éliminer les impuretés et améliorer sa stabilité à la cuisson.
5. Le résultat final est une huile de colza liquide, plus stable mais potentiellement moins saine pour la santé en raison de la présence accrue d’acides gras trans.
Les recherches scientifiques suggèrent que la consommation élevée d’aliments ultra-transformés est liée à un risque accru de développer certains types de cancer, notamment le cancer colorectal, le cancer du sein et le cancer de l’estomac.
En effet, bon nombre de ces produits alimentaires contiennent des ingrédients tels que les acides gras trans, les additifs alimentaires, le sucre et les graisses saturées, qui sont associés à l’inflammation, à l’obésité, à l’hypertension artérielle, et d’autres facteurs liés à l’apparition de cancers.
Une méta-analyse de 2018 menée par des chercheurs français a montré que, pour chaque tranche de 10% de la part d’aliments ultra-transformés dans l’alimentation, le risque de cancer a augmenté de 12%. Les résultats d’une étude récente de l’Institut national du cancer des États-Unis ont également révélé que les personnes qui consomment des aliments ultra-transformés ont tendance à avoir une mortalité plus élevée que celles qui privilégient des aliments non transformés.
Cependant, il convient de noter que les études sur les liens entre la consommation d’aliments ultra-transformés et le cancer ne sont qu’associatives et ne démontrent pas nécessairement une relation de cause à effet. D’autres études, y compris des essais cliniques, sont nécessaires pour mieux comprendre les mécanismes sous-jacents de cette association.
En fin de compte, il est recommandé de limiter autant que possible la consommation
d’aliments ultra-transformés et de privilégier une alimentation principalement basée sur des aliments naturels, complets et de qualité, tels que des fruits, légumes, grains entiers, protéines de qualité et graisses saines. Cela peut contribuer à réduire le risque de cancers et d’autres problèmes de santé liés à la consommation d’aliments transformés.
En solution..
Il est vrai que certaines plantes sont plus puissantes lorsque leur composition est la plus complète possible, en utilisant toutes leurs parties, y compris les feuilles, les tiges, les fleurs, les racines et les graines. Cette approche est connue sous le nom d’utilisation de plantes complètes ou holistiques. En utilisant la plante entière, toutes les molécules et composés produits par la plante sont obtenus, ce qui peut augmenter la puissance ou l’efficacité des extraits ou des produits obtenus à partir de la plante.
Cependant, il convient de noter que cela ne s’applique pas toujours à toutes les plantes. Il existe des plantes dont certaines parties sont plus actives ou sont principalement utilisées pour leur composition spécifique. Par exemple, les racines de la plante Valériane contiennent des composés actifs appelés acides valérianiques, qui sont connus pour leurs propriétés sédatives et relaxantes, tandis que les feuilles de la même plante ont des propriétés moins prononcées. Dans ce cas, l’efficacité de l’extrait peut être plus importante en utilisant une partie spécifique de la plante plutôt que la plante dans son ensemble.
En conclusion, bien que l’utilisation de plantes complètes puisse augmenter la puissance ou l’efficacité de certains extraits ou produits, cela ne s’applique pas toujours à toutes les plantes et à toutes les parties de celles-ci. La composition et les propriétés de chaque partie de la plante varient selon les espèces et l’usage qui en est fait peut être différent. Il est donc important de prendre en compte les caractéristiques spécifiques de chaque plante pour déterminer la meilleure façon de l’utiliser.
Je dois vous informer qu’il est difficile de comparer la question avec celle des plantes, car celles-ci sont dotées de composés naturels actifs provenant de leurs parties. Concernant la viande, elle contient des protéines, des graisses et des nutriments qui, combinés, offrent des avantages pour la santé. Cependant, chaque partie de la viande peut avoir des caractéristiques spécifiques qui peuvent être utilisées à des fins culinaires ou nutritionnelles.
Par exemple, la poitrine de poulet est une partie de la viande qui est riche en protéines, mais elle contient également plus de graisses saturées qui peuvent avoir des effets négatifs sur votre santé cardiovasculaire. La cuisse de poulet, quant à elle, contient un peu plus de graisses mais moins de graisses saturées et peut être une alternative plus saine à la poitrine de poulet. Les parties de la viande doivent être consommées avec modération en raison de leur teneur élevée en gras et en calories.
En général, une consommation modérée d’une variété de parties de la viande peut aider à offrir une alimentation diversifiée et équilibrée en nutriments importants tels que les protéines, les vitamines et les minéraux. Cependant, il est important de prendre en compte la teneur en graisses et en calories de chaque partie lors de la planification des repas.
En conclusion, la consommation de viande entière ou de ses parties peut offrir des avantages nutritionnels, mais la teneur en graisses saturées de certaines parties peut également présenter des risques pour la santé. Il est donc important de suivre une consommation équilibrée de viandes et de choisir des parties de la viande qui conviennent à vos besoins nutritionnels et à vos objectifs de santé.